Description slide 1
Description slide 2
Description slide 3
Description slide 4
รู้หรือไม่ว่า
ผักโขมสามารถช่วยชะลอความเสื่อมของดวงตาได้ วันนี้เกร็ดความรู้มีเรื่องนี้มาบอกกัน....
จักษุแพทย์ สตีเวน จี แพรตต์ แห่งโรงพยาบาลสคริปป์เมโมเรียล ในแคลลิฟอร์เนีย พบว่า
ในผักโขม จะมีสาร ลูทีน และ สารเซอักแซนทิน อยู่เป็นจำนวนมาก โดย สารแคโรทีนอนด์
ทั้งสองนี้ จะมีสรรพคุณช่วยชะลอความเสื่อมของดวงตา ซึ่งเป็นสาเหตุใหญ่ที่ทำให้คนอายุ 65 ปี
ขึ้นไป อาจสูญเสียการมองเห็นได้
บรอกโคลีและผักโขม ช่วยป้องกันอัลไซเมอร์
สุขภาพดีวันนี้ ขอนำไปพบกับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับสุขภาพ ที่มาจากการวิจัยในต่างประเทศกันสักหน่อย เพราะมีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของ ผัก 2 ชนิดคือ "บรอกโคลี" และ "ผักโขม" สามารถช่วยในเรื่องความทรงจำของผู้หญิงที่สูงวัย และป้องกันไม่ให้เกิดโรคอ้วนทั้งในผู้ชายและ ผู้หญิงในช่วงวัยกลางคนได้ ขณะเดียวกันยังมีผลในการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ อีกด้วย
วิจัยสุขภาพระยะยาวในพยาบาลจำนวน 13,388 คน โดยทำการเปรียบเทียบผลจากแบบสอบถาม เกี่ยวกับนิสัยการรับประทานอาหารตลอดช่วงเวลามากกว่า 10 ปี ตั้งแต่อายุในช่วง 60 ปีถึงเข้าสู่ ช่วง 70 ปี พบว่า หญิงที่มีอายุตั้งแต่ 60 ปีขึ้นไปที่มีนิสัยชอบรับประทานผักทั้งประเภทดอกและผัก ใบเขียว เช่น บรอกโคลี ผักโขม ดอกกะหล่ำและผักกาด มากกว่าผู้หญิงคนอื่นๆ นั้น พบว่า เมื่อมีอายุ เข้าสู่ช่วง 70 ปี ผลคะแนนการทดสอบทางด้านความจำ ทักษะทางด้านการพูดและการทดสอบ ความสนใจจะลดน้อยกว่าผู้ที่รับประทานผักน้อย
นำเสนอในการประชุมนานาชาติครั้งที่ 9 เรื่องโรคอัลไซเมอร์และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องที่เมืองฟิ ลาเดเฟียว่า ผู้ที่อยู่ในวัยกลางคนที่เป็นโรคอ้วนหรือมีภาวะโคเลสเตอรอล หรือมีความดันโลหิตสูง อย่างใดอย่างหนึ่ง จะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่ออายุมากขึ้น ซึ่ง ในผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนร่วมกับภาวะโคเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูงนั้น จะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น ถึง 6 เท่าเปรียบเทียบกับคนปกติ ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า การเปลี่ยนแปลงวิถีการดำรงชีวิต สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคความจำเสี่ยงได้
ประมาณ 50 ปี เมื่อพิจารณาในช่วงอายุอีก 21 ปีต่อมา หรือตอนที่มีอายุประมาณ 71 ปี พบว่า ผู้เข้า ร่วมการทดลองจำนวน 61 คน เริ่มมีอาการความจำเสื่อม ส่วนมากเป็นโรคอัลไซเมอร์ โดยที่มีความ เสี่ยงของการเป็นอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า ในผู้ที่มีดัชนีมวลกายมากกว่า 30 มีโคเลสเตอรอลสู งกว่า 250mg% หรือมีความดันโลหิตสูงเกิน 140 มม.ปรอท ซึ่งสอดคล้องกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้ ของ ดร.กุสตาฟซันที่รายงานว่า ผู้หญิงที่มีภาวะน้ำหนักตัวเกินที่มีอายุตั้งแต่ 70 ปีขึ้นไปนั้น มีความ เสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์
|
อุดมด้วยเหล็ก-แคลเซียมและวิตามินที่สำคัญ
เด็กทั่วไปไม่ชอบกินผัก แต่เด็กหลายคนจะเปลี่ยนใจมากินผักเมื่อเห็นการ์ตูน ป๊อบอายกินผักโขมเป็นประจำและมีร่าง
กายแข็งแรง
ในทางโภชนาการ ผักโขมมีเหล็กมาก เหล็กเป็นเกลือแร่ที่สำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง และเม็ด
เลือดแดงมีความสำคัญในการนำออกซิเจนไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทำให้ร่างกายมีแรง ทำงานได้เต็มศักยภาพ
คนที่ขาดเหล็ก จะทำให้เลือดจาง เหนื่อยง่าย ดังนั้นการที่ป๊อบอายในการ์ตูนอาจโฆษณามากไปหน่อย เนื่อง
จากร่างกายจะดูดซึมเหล็กที่อยู่ในผักได้น้อยกว่าเหล็กที่ได้จากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามหากมีวิตามินซีร่วมอยู่ด้วย การดูด
ซึมเหล็กจะดีขึ้น
แต่ปัญหาอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับผักโขมก็คือ ปริมาณสารออกซาเลต โดยทั่วไปสารออกซาเลตจะจับกับเหล็กทำให้ได้สาร
ประกอบที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมเหล็กได้ ดังนั้น การดูดซึมเหล็กที่มีในผักโขมจึงได้ไม่มากนัก
นอกจากนี้ผักโขมยังมีปริมาณแคลเซียมสูง แคลเซียมสามารถจับกับสารออกซาเลตได้เป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ
สารประกอบแคลเซียมออกซาเลตมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเกาต์และนิ่วในไต รวมทั้งนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ
แม้ร่างกายจะมีข้อจำกัดเกี่ยวกับการดูดซึมเหล็กและแคลเซียมจากผักโขม แต่ผักโขมก็ยังเป็นผักที่น่าสนใจ
เพราะเป็นแหล่งสำคัญของ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี-1 วิตามินบี-2 วิตามินบี-6
และสารแอนติออกซิแดนท์ที่สำคัญอีกหลายตัว
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดโฟลิค การต้มผักโขมจะทำให้สูญเสียปริมาณกรดโฟลิคมากกว่าการนึ่ง เมื่อพิจารณา
คุณค่าทางโภชนาการของผักโขมแล้ว จะเห็นได้ว่า ผักโขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะน้ำผักโขม ซึ่งมีการกล่าวอ้าง
ว่าสามารถป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง
ที่มา: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์